豉汁蒸排骨：一口鲜掉眉毛的粤式经典

花儿开一下

在粤式早茶的餐桌上，一盅热气腾腾的豉汁蒸排骨，总让人食指大动。鲜嫩的排骨裹着浓郁醇厚的豆豉酱汁，经过高温蒸汽的温柔浸润，肉质软嫩多汁，豆豉的咸香、蒜末的辛香与排骨的肉香完美交融。这道经典粤菜，在家也能轻松复刻，快来试试这口原汁原味的广式风味！
食材准备（2-3 人份）
主料

• 猪肋排 300g
  

• 干豆豉 15g
  

• 大蒜 5 瓣
  

• 生姜 1 小块
  

• 小米辣 1-2 个（可选）
  

• 淀粉 1 大勺
  

• 料酒 1 大勺
  

• 生抽 2 大勺
  

• 蚝油 1 大勺
  

• 白糖 1 小勺
  

• 白胡椒粉 少许
  

• 食用油 1 小勺
  

• 葱花 适量
  

制作步骤

• 处理排骨：将猪肋排洗净，切成 2-3 厘米的小块，放入清水中浸泡 15 分钟，泡出排骨中的血水，捞出沥干水分。在排骨中加入 1 大勺料酒、2 大勺生抽、1 大勺蚝油、1 小勺白糖、少许白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 20 分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
  

• 准备豉汁：干豆豉用清水冲洗一下，去除表面杂质，沥干水分；大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈（不吃辣可省略）。热锅凉油，倒入 1 小勺食用油，油热后放入蒜末、姜丝、干豆豉，小火煸炒出香味，盛出晾凉备用。
  

• 裹粉腌制：在腌制好的排骨中加入 1 大勺淀粉，再次抓拌均匀，让每一块排骨都均匀裹上淀粉。接着倒入晾凉的豉汁，搅拌均匀，使排骨充分吸收豉汁的香气。
  

• 蒸制排骨：将裹好豉汁的排骨整齐码放在盘中，放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟（具体时间根据排骨大小调整），直至排骨熟透，用筷子能轻松插入。
  

• 装盘撒料：蒸好的排骨取出，撒上小米辣圈和葱花进行装饰，一道色香味俱全的豉汁蒸排骨就大功告成了！
  

品尝指南
刚出锅的豉汁蒸排骨，色泽红亮诱人，豆豉与蒜香随着热气扑鼻而来。夹起一块，鲜嫩的排骨肉轻轻一咬便脱骨，入口软嫩多汁，豆豉的咸香与调料的鲜美在口中散开，越嚼越香。搭配一碗白米饭，用盘中的酱汁拌饭，更是让人回味无穷，瞬间感受粤式美食的独特魅力。
小贴士

• 挑选排骨时，选择肉质紧实、肥瘦相间的猪肋排，口感更佳。
  

• 干豆豉冲洗后要沥干水分，避免炒制时溅油；煸炒豆豉时要用小火，防止炒焦产生苦味。
  

• 淀粉能锁住排骨的水分，让蒸出的排骨更加鲜嫩多汁，裹粉时要确保均匀。
  

• 蒸制时间不宜过长，否则排骨肉质变老；若排骨块较大，可适当延长蒸制时间 。