啤酒鸭：鲜香软烂的味蕾狂欢

花儿开一下

在众多经典家常菜中，啤酒鸭凭借独特的风味脱颖而出。鸭肉在咕嘟咕嘟冒泡的啤酒汤汁中炖煮，吸饱了香料与麦芽的香气，变得鲜嫩软烂，浓郁的酱汁裹满每一块肉，光是闻着就让人垂涎三尺。跟着这份食谱，在家就能轻松复刻这道令人欲罢不能的美味！
食材准备（3 - 4 人份）
主料

• 鸭肉 1 只（约 1000g，斩成小块）
  

• 啤酒 1 瓶（500ml 左右）
  

• 生姜 1 块（切片）
  

• 大蒜 5 瓣（拍扁）
  

• 小葱 2 根（打结）
  

• 干辣椒 5 - 6 个
  

• 八角 2 颗
  

• 桂皮 1 小块
  

• 香叶 2 片
  

• 花椒 1 小把
  

调料

• 生抽 3 大勺
  

• 老抽 1 大勺
  

• 冰糖 15g
  

• 盐 适量
  

• 食用油 适量
  

制作步骤

• 处理鸭肉：将鸭肉洗净，斩成大小均匀的小块，冷水下锅，加入 1 片姜片和 1 大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭肉用清水冲洗干净，沥干水分。
  

• 炒制鸭肉：热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。倒入沥干水分的鸭肉块，中火翻炒至鸭肉表面微微金黄，逼出部分油脂。
  

• 调味炖煮：加入 3 大勺生抽、1 大勺老抽，翻炒均匀，让鸭肉均匀裹上酱汁。放入冰糖，继续翻炒至冰糖融化。倒入整瓶啤酒，啤酒的量以刚好没过鸭肉为宜。放入小葱结，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟，期间适时搅拌，防止粘锅。
  

• 收汁装盘：待鸭肉熟透，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。转大火收汁，让酱汁浓稠地裹在鸭肉上，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。
  

品尝指南
刚出锅的啤酒鸭，色泽红亮诱人，浓郁的酱香与啤酒的麦芽香气扑鼻而来。夹起一块鸭肉，轻轻一咬，肉质鲜嫩软烂，轻松脱骨，酱汁的咸香与啤酒的醇厚完美融合，每一口都充满层次。搭配一碗热腾腾的白米饭，用浓郁的酱汁拌饭，瞬间让人食欲大开，幸福感满满，是家庭聚餐时的绝佳选择！
小贴士

• 挑选鸭肉时，尽量选择新鲜的鸭肉，避免使用冷冻时间过长的，以保证口感。
  

• 焯水这一步骤能有效去除鸭肉的血水和腥味，让菜肴更加鲜美。
  

• 炖煮时间根据鸭肉的老嫩程度适当调整，喜欢更软烂的口感可适当延长时间。
  

• 啤酒建议选择淡色啤酒，味道相对清淡，不会掩盖鸭肉本身的香味；不喜欢酒味太浓，也可适当减少啤酒用量，加入部分清水 。