羊肉泡馍：一碗热气腾腾的西北风味

花儿开一下

在寒冷的日子里，一碗香气四溢的羊肉泡馍，承载着西北人的豪爽与热情。掰得大小适中的馍块，浸润在浓郁鲜香的羊肉汤里，搭配鲜嫩的羊肉和爽口的配菜，一口下去，馍筋肉烂，汤鲜味美，从胃里暖到心头。接下来就跟着这份食谱，一同感受这道经典美食的魅力！
食材准备（2 - 3 人份）
主料

• 羊肉 500g（羊腿肉或羊肋条肉为佳）
  

• 馍 3 - 4 个（建议使用硬面馍，如坨坨馍）
  

• 粉丝 1 小把
  

• 大葱 1 段（切段）
  

• 生姜 1 块（切片）
  

• 八角 2 颗
  

• 桂皮 1 小块
  

• 香叶 2 片
  

• 草果 1 个
  

• 小茴香 1 小撮
  

• 花椒 1 小把
  

• 干辣椒 3 - 4 个
  

• 香菜 适量（切末）
  

• 蒜苗 适量（切末）
  

调料

• 料酒 2 大勺
  

• 盐 适量
  

• 白胡椒粉 1 小勺
  

• 生抽 2 大勺
  

• 糖色 1 大勺（可自制或购买）
  

• 食用油 适量
  

制作步骤

• 处理羊肉：羊肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入 1 大勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净。
  

• 熬制羊肉汤：另起锅，锅中加入适量清水，放入焯好水的羊肉，再加入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、1 大勺料酒和 1 大勺糖色，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 - 2 小时，直至羊肉熟透、汤汁浓郁。炖煮过程中可根据需要适时添加清水，保持水量充足。
  

• 掰馍：将馍放在案板上，用手掰成黄豆粒大小的馍块，放入大碗中备用。掰馍大小要均匀，这样煮制时能更好地吸收汤汁。
  

• 煮制泡馍：在煮好的羊肉汤中捞出部分羊肉，切成薄片。锅中另烧一锅开水，将粉丝放入煮至变软，捞出放入装馍块的碗中。接着在碗中加入切好的羊肉片，舀入几勺羊肉汤，没过馍块和粉丝，根据个人口味加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味。
  

• 淋油出锅：热锅凉油，烧至七成热，将热油淋在碗中的泡馍上，撒上香菜末和蒜苗末，一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉泡馍就完成了！
  

品尝指南
端起一碗刚做好的羊肉泡馍，浓郁的肉香和香料气息扑面而来，翠绿的香菜与蒜苗点缀其上，让人食欲大增。用勺子舀起一勺，馍块吸饱了鲜美的汤汁，既有嚼劲又充满肉香，粉丝爽滑劲道，羊肉片鲜嫩多汁。喝一口醇厚的羊肉汤，咸香中带着微微的胡椒辛辣，暖胃又驱寒，仿佛置身于西北的街头小店，感受着最朴实的美味与温暖。
小贴士

• 挑选羊肉时，选择肥瘦相间的部位，炖出的汤会更加鲜美，羊肉口感也更好。
  

• 熬制羊肉汤时，香料用量可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免掩盖羊肉本身的鲜味。
  

• 掰馍是羊肉泡馍的特色，尽量用手掰，这样的馍块不规则，更容易吸收汤汁；若觉得麻烦，也可用刀切成小块。
  

• 糖色可自制，在锅中放入少许食用油和冰糖，小火炒至冰糖融化并变成浅棕色，出现细密气泡即可；也可直接购买成品糖色。