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鸭子在山茶油的焖制下，肉质酥烂，汤汁浓郁，散发着独特的醇香，是一道下饭的好菜。​
食材准备​
鸭子半只（约 750 克）、山茶油 15 毫升、姜片 6 片、葱段适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 5 颗、清水适量​
烹饪步骤​
鸭子处理干净，切成 4 厘米见方的块，放入冷水锅中，加入 3 片姜片和 1 汤匙料酒，大火烧开焯水。待水面浮起大量浮沫时，用勺子撇净，继续煮 1 分钟后捞出鸭肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。​
锅中倒入 10 毫升山茶油，开小火，放入冰糖，用铲子不停搅拌至冰糖融化，呈浅褐色并冒出小泡，制成糖色。​
转中火，放入鸭肉块，快速翻炒，让每块鸭肉都均匀裹上糖色，炒至鸭肉表面微黄，大约 3-4 分钟。​
加入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒 1 分钟，炒出香料的香味。​
淋入生抽和老抽，翻炒均匀后加入 1 汤匙料酒，再倒入适量清水，水量以没过鸭肉为宜，大火烧开。​
转小火，盖上锅盖，焖煮 40-50 分钟。期间每隔 15 分钟打开锅盖翻动一次鸭肉，防止粘锅底，直至鸭肉用筷子能轻松戳透，肉质酥烂。​
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，能紧紧裹在鸭肉上时，加入剩下的 5 毫升山茶油，翻炒均匀，关火盛出。​
山茶油功效融入​
山茶油中的单不饱和脂肪酸有助于降低这道菜的油腻感，让口感更舒适。其含有的维生素 E 和茶多酚等抗氧化物质，能减少烹饪过程中营养的流失，同时山茶油的烟点高，加热时不易产生有害物质，让这道醇香的焖鸭吃得更安心。
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发表于 2025-7-20 16:53
