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本帖最后由 一只大西瓜 于 2026-5-2 10:16 编辑
现场蒸的半预制不算消费者理解的“现制”，但也不属于国家定义的“预制菜”，是中间形态：
消费者认知：“现制”=门店新鲜备料、全程手工（如师傅现包虾饺现蒸）；半预制是工厂/中央厨房做好馅料、面皮等半成品（冷冻/冷鲜配送），门店仅蒸制，缺核心制作环节，不算“现做”。
行业定义：
半预制（半成品）：需门店二次加工（如蒸、炒），不属于预包装预制菜；
现制：门店完成核心工序（如手工包制+现蒸）；
预制菜：中央厨房成品，门店仅复热。
法规区分：
广州早茶新规（2026.5.1起）要求明示“传统现制”（核心工序门店完成，24小时内食用）或“非传统”（半预制/预制）。
比如，强制菜单/小程序/店内明示“传统现制（核心工序门店做，24h内）”或“非传统（半预制/预制）”。
但，用冰冻食材 ≠ 预制菜，也不影响标注“传统现制”，只要是门店自己切、自己腌、自己做，完全合法。
广州新规管的是“成品/半成品直接加热”，不是管你用不用冻货。
中央厨房调馅和面、门店现包现蒸算传统现制，工厂包好的冷冻虾饺仅蒸制算非传统。
简单说：蒸是“现加热”，不是“现制作”。想确认可看菜单标注、厨房是否展示核心工序，或直接问服务员。
问题来了，中央厨房与工厂，有什么区别？
茂名餐饮业，敢明示传统现制｜非传统吗？
现在，好像仅有网红｜博主在网络上吹现制，
没那一家明确明示:传统现制。
要是被查到厨房有预制｜半预制，会怎样？
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发表于 2026-5-2 09:45
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