满城尽是大锅狗？来~~来~~听阿叔邓你讲讲真正噶大锅狗！

打铁佬

满城尽是大锅狗？来~~来~~听阿叔邓你讲讲真正噶大锅狗！

      现天气暂凉，正是进补好时节，满城尽是打着大锅狗招牌的狗肉档，在我看来没一档能真正称得上大锅狗的。只是放进大锅里炸炸皮涮涮水的开煲狗肉。真正的大锅狗，仲系听阿叔邓你讲讲至得。

      以前在基层工作，一些小单位时不时会打打公道(凑份子弄吃) ，凑钱去乡下弄点鸡鸭狗等回来打份子。这里就邓你讲讲弄大锅狗吧，选狗最上品是大黄狗，黒狗次之白狗较差，据说白狗腥味大。

      狗买回来后，由一个会劏狗的人来弄 (这人不用凑份子钱) ，劏杀干净后，架在禾杆草上烤至皮黄色，并将没拔净的毫毛烧净。然后去骨大缷八块飞飞水后再放油锅上略炸一下皮(也可不炸)，再切件整个狗连骨一齐放锅内爆炒一会，再加点药材加水慢火熬煮。放水不多，仅淹过狗肉一点点。这狗熬开后，从锅里飘岀来的阵阵香气，那才叫真正是神仙企冇稳。这时总会有些馋人找着试生熟的借口，弄点来先吃为快。特别有个叫二叔公的倚老卖老，那里劏狗不管有份无份他都不请自到，以试生熟为借口弄点来尝尝。有次有人故意捉弄他，将一块狗閪 中间穿条狗骨，放锅里煮到半生不熟备用。见他来后急急奉上，而后问一句: “二叔公你睇狗肉够焾未？”二叔公忙说: “得嗲得嗲，脱骨脱骨嗲” 。众人哄笑，以后便多了个”二叔公试狗肉脱骨脱骨嗲” 的笑柄。

      狗肉煮好后，各人各自拿来罂煲碗盘，围摆在狗肉锅边。由分手一杓子一杓子地均分，分完狗肉分狗汤。当年有人说老师比较相，连狗汤都是用称称的 (当年老师工资较低且文化人较熟数，这里并不存在对老师不敬) 。

      这个才是真正的全味大锅狗，那个香啊……真是无法用文字形容的。阿叔我当年年轻气盛，经常一支二曲酒或桂林玉冰烧就着一份子狗肉，无数次醉得一塌糊涂呢。

zjmmlz

呵呵，闻到狗肉香啦。{:soso_e113:}

anycan

公馆佬称之为“打斗四”。

打铁佬

anycan 发表于 2012-11-12 10:41
公馆佬称之为“打斗四”。

通用的，也可叫“打斗四”。

高山桥头

打铁佬 发表于 2012-11-12 10:43
通用的，也可叫“打斗四”。

满城尽是大锅狗？
{:soso_e132:}

骑马过海

“得嗲得嗲，脱骨脱骨嗲” 。{:soso_e128:}

嘿嘿哈哈

听说“养狗都是把安眠药拌在狗粮里一起给狗食，狗食完就睡，这样容易长肉”不知是否属实？：

关注民情

打铁佬又讲古嗲，大家来占位罗，听出耳油{:soso_e113:}

老娘2

雷州半岛叫“打公道”:lol:lol

天依

打铁佬吹鸡，大家来打斗四，正中大锅狗。

ucweb

其实就系“打秀四”

游牧民

叫灵灵狗组团杀过去彻一餐

打铁佬

ucweb 发表于 2012-11-12 12:16
其实就系“打秀四”

第一次听讲“打秀四”，听走音了吧，"打斗四"来自客家语言，许多客家地区网站都有。

我不是寂寞

真正的大锅狗不应用油炸，只用火烧烧皮，就一锅熟，先有原味

捉猪坑

好耐矛闻过狗味嗲。。。{:soso_e102:}