这里的“压”,发音有点像英语的“UP”,事实上文字应该是“压”。古语发展到现在读音变化较大,这不奇怪,但是作为粤西独有的特色“烹调”方式的压寮,千百年延续下来,做法与叫法应该都变化不大。之所以我肯定的说是压寮,是从压寮的最关键一环——把烧好的泥寮推到压碎,才能够保证“屈”出美味的食品来。而“屈”一次,既是烧火“屈”的过程,也是压碎泥寮之后食物在泥土碎中“屈”熟的过程。
明确了压寮的叫法之后,我们一起来回顾一下为什么这是粤西独有的加工食品方式。
事实上,西汉以前,甚至到了秦朝统一中国之后,作为南越国属地的岭南一代,基本上还是相当于母系氏族的社会,土著民族基本上上也是以部落文化为主。为什么西汉之前南越国的历史几乎是一个空白,追主要是因为那时候还没有多少人识字断墨的,甚至到了西晋潘茂名生活的年代,认字的人也不是不多的,加上潘茂名自己为人低调,他的先进事迹都是靠人民群众口耳相传留下来的,没有当年的文字记载。
很多人也奇怪为什么到了南北朝时代,冼英一个女流之辈,为什么可以号令南岭直至海南一带,除了她个人的英勇过人、这也是因为她所处的年代还是刚刚从母系氏族的社会模式转型过来的,各方酋长对母性还是有天然的崇拜,及至后来尊称他为岭南圣母,也是这个缘故,想来长尾效应旷日持久哦!现在的史学家研究古代历史、冼夫人历史时,往往有意无意忽略这点,或者根本没有想到这点?
而那时候的南越地区,离刀耕火种的农业文明还有一段距离,这距离就是跨越南岭、长江的距离。
没有刀耕火种,那时候的人以什么为生?那不是都饿死了?除了潘茂名升仙了,由于时间都过去这么久了,都死了是事实,但并不都是饿死的。因为那时候的人有三个办法可以填饱肚子,一是抓鱼、二是狩猎、三是摘果。说到这里,你就明白广东人为什么是全世界吃东西的品种最丰富的了,这也是历史传统啊!这其实都是生存条件恶劣逼出来的啊!饿极了连草蜢、禾虾、耕狗、“水鬼冲”都得嚼啊!
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