先来了解一下原材料：咖啡豆，地域之味即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味，是精品产区咖啡灵魂。简而言之，精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。
商业豆和精品豆
当今世界上生产的咖啡豆，70%为阿拉比卡Arabica，分为第皮卡、波旁，30%为罗伯斯特Robusta。阿拉比卡品质总体高于罗伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱，所以消费市场上，阿拉比卡比重远小于罗布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以制作精品咖啡，要经过严格的杯测打分。
美国精品咖啡协会指出通过综合杯测（盲测），分数为80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。盲测分数80分以下，可归为商业豆，琪家的维西之密c1平分高达80以上，品质较高，拥有独特风味的单品豆。只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”
三波咖啡革命： 第一波咖啡浪潮兴起于速溶咖啡，在奶精伴侣调和的香甜味觉中，中国人的咖啡旅程就此开启。
第二波咖啡浪潮，是连锁咖啡市场兴起，之后风格各异的小咖啡馆涌现，大部分第二波咖啡馆卖的是概念，是环境，而忽略了咖啡本身的质量，各种花式咖啡掩盖了咖啡本身的滋味。
第三波咖啡革命，一批对咖啡真正热爱精品咖啡倡导者，开始提供单品咖啡（单一产区/但以庄园/单一品种），使用自烘焙咖啡豆，烘焙程度也改为中浅烘焙。他们坚持提供精品咖啡，传播地道咖啡文化，有专属的文化意味，提供直接来自原产地的咖啡，及其专属的文化和技术，目的就是让咖啡回归的真正的品质。
手冲咖啡是一种仪式：
慢慢滴滤
萃取咖啡的浓淡滋味 手冲的最大魅力 也是因为充满了各种不确定性 ……
不加糖不加奶的清咖饮用 是一种巨大变革 必备工具 滤杯： 滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高； 滤纸： 咖啡豆品质越来越高，干净度也越来越高，为了突出风味，滤网或滤纸是最好的选择； 手冲壶： 细嘴壶，方便控制水流量及走向； 手冲壶也可依喜好自选。
手冲Tips 水豆比例：一般来说，200ml的咖啡，大约需要15-20g的咖啡豆； 滤杯加温：在冲泡咖啡前把热水倒入滤杯，润湿滤纸去除滤纸的味道，并将滤杯和咖啡杯加温； 焖蒸: 以咖啡粉的中心点为圆心，用手冲壶往里均匀柔和地加水画圆圈，淹没咖啡粉,大概持续20-25秒钟，此处的水流偏细。 第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%，第二次注水量占30%，第三次注水量占10%。 萃取完成 享用
尝起来口感醇厚，柔和着柠檬酸，相较于其他咖啡的风味，它算是略重口，而且回甘有种苦巧克力味道，尾韵独特。
看到这里你以为只有手冲咖啡？那你就错了，琪家还有...
拿铁也是招牌主打，而且这里的烘培师对咖啡却执着地像个处女座，即便是一个拉花，也要求完美。
每日限量的蛋糕烘焙 狂想曲是店里最大牌的甜品，手慢一点根本吃不到。如果客人们实在太多，坚持等下去的话，就还会出炉一轮，不过需要耐心等等，毕竟是手作，每一步都要用心。
环境
【探店店名】
琪家
【地址】 迎宾三路，荔红四街，福源居 一楼8号商铺，大地幼儿园正门旁边 【营业时间】 14:00-22:00 【电话】 13126019797
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发表于 2017-11-2 09:41
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