茂名人，你真的了解决茂名荔枝？（茂名荔枝最全面科普文）

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荔枝虾球的做法：


食材明细：
全虾400 克，新鲜荔枝肉250 克，红黄彩椒各1个，葱叶适量，淀粉10ml，料酒5ml，生抽5ml，盐、鸡精适量。

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具体做法：
1.荔枝洗净去壳去核，放入淡盐水里浸泡10分钟；2.鲜虾洗净去壳去虾线，处理成虾仁，放入料酒，生抽5ml，腌制10分钟；3.彩椒切成1.5×1.5cm的小块，葱叶切丝；4.锅里倒一点油，倒入彩椒翻炒几下；5.倒入虾仁快速翻炒；6.淀粉加一些水勾成水淀粉，倒入锅里加盐，鸡精，勾成芡汁；7.倒入荔枝翻炒半分钟，关火，翻炒几下；8.放入葱丝即可。

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小贴士：
1.最好用鲜虾，也可以用超市里袋装的急冻大虾仁；2. 虾仁很容易熟，快速翻炒几下就可以，炒久了虾肉会老；3. 水果不宜久炒，最后放入荔枝快速翻炒半分钟立刻关火出锅。

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    虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西一起烹制，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。此菜以酸甜荔枝拥抱着白嫩虾球，新鲜大虾口感鲜嫩，保持了海产特有的鲜味，附上清新荔枝的香甜后，水果的鲜与海产的鲜相互包裹，味道诱人。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上火，虾吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩。整道菜清淡鲜香，味美多汁，盘中浓淡适宜，颜色青白红黄，五彩缤纷，赏心悦目，真是一道好看又令人回味的荔枝菜式。

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    荔枝虾球是一道鲜果入菜的名菜，荔枝和海虾、蔬菜一起搭配，营养均衡。中医认为，荔枝肉味甘，性温，微酸。能健心脾，养肝血，填精髓，悦颜色，止烦渴。荔枝所含丰富的果糖能补充能量，丰富的维生素C和蛋白质，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑生成，令皮肤更加光滑。海虾味甘咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳、滋补、护眼明目、抗癌防癌作用。海虾是高蛋白、低脂肪的水产品，含有虾红素、钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。一道荔枝虾球，简单搭配，最大限度保留食材原味，真是好吃又大补。

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冬阴荔枝罗非鱼头汤

     冬荫功汤是一道典型的泰国菜，是世界十大名汤之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来就是酸辣虾汤了。来到“中国罗非鱼之都”广东茂名市，主角自然换成罗非鱼，便不能叫冬阴功，而是“冬阴荔枝罗非鱼头汤”。酸辣的冬阴、清甜的荔枝、鲜香的鱼汤，三者结合的汤汁是那样的浑然天成，燥热的夏日喝上一口汤色奶白清澈，酸辣开胃的冬阴荔枝罗非鱼头汤，令人欲罢不能。

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冬阴荔枝罗非鱼头汤的做法


食材明细：
罗非鱼头半个约250克、香菇8朵、豆腐250克、鸡枞菌1小碗、荔枝5颗、生姜2片、干香茅叶1根、干辣椒3个、花雕酒2勺、生抽1勺、柠檬叶3片、白砂糖2勺、青柠檬粉2勺、大蒜2瓣、猪骨汤2000克、盐少许。

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冬阴荔枝罗非鱼头汤的做法


食材明细：
罗非鱼头半个约250克、香菇8朵、豆腐250克、鸡枞菌1小碗、荔枝5颗、生姜2片、干香茅叶1根、干辣椒3个、花雕酒2勺、生抽1勺、柠檬叶3片、白砂糖2勺、青柠檬粉2勺、大蒜2瓣、猪骨汤2000克、盐少许。

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具体做法：
1.将猪骨汤煮1小时至微白色，加入除盐和蒜之外的所有味料；2.小火煮半小时，待南姜和香茅的味道飘出，放入蒜瓣、香菇和鸡枞菌；3.罗非鱼头抹干水份，热锅冷油，小火慢煎；4.罗非鱼头两面各煎5分钟；5.汤里放荔枝、盐，搅拌均匀，放入鱼头，小火煮10分钟；6.下金针菇，煮1分钟，关火，出锅；7.豆腐切块，将热汤淋在豆腐上，再将其他食材陆续摆放在容器里，香菜点缀。

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小贴士：
夏日煎鱼易被油烫伤，可用透明锅盖，小火慢煎，防止烫伤。柠檬粉也可以用青柠檬汁代替，约1个柠檬的量。

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      和荔枝一样，罗非鱼是茂名市的招牌农产品，在全中国都是产量最大的。中医认为罗非鱼有健牌和胃、利水除湿、通经消肿、滋补益气、降低血脂、美容养颜功效，可辅助治疗脾胃虚弱、水肿、产后乳汁不通、病后体虚、高血脂等症状。罗非鱼中含有丰富的蛋白质，尤其是谷氨酸和甘氨酸含量极高，对人体的生长发育和婴幼儿的大脑发育有很大好处。罗非鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有调节血脂、清除血栓的功效，能预防心血管疾病、预防中风、改善内分泌。罗非鱼中含有的维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，食用罗非鱼对于男女保健、美容都有帮助。罗非鱼中含有丰富的硒，对于抗衰老很有帮助。冬阴荔枝罗非鱼头汤汤色奶白清澈，酸辣开胃，既保留了水果甜酸爽口的特点，又有海鲜味美嫩滑的风味，且菜色清而不淡，鲜而不俗，引人食欲、饱人眼福，实在是炎炎夏日不可多得的一道滋补好汤。

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荔枝鸡球

     “无鸡不成宴”，来到广东省白羽鸡产量最大的茂名，必然要享用一道用荔枝和鸡肉烹制的美食——荔枝鸡球。

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荔枝鸡球的做法


食材明细：
鸡脯肉300克、荔枝 200克、鸡蛋 1个，红黄彩椒各1个。盐、蚝油、水淀粉、花椒粉、鸡精适量。

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具体做法：
1.荔枝去壳去核，红黄彩椒切小块备用；2.鸡肉剁成肉末，加一个鸡蛋、盐、蚝油、料酒；3.顺时针搅拌至上劲；4.用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色；5.炒锅热油，爆香葱姜，下彩椒翻炒；6.放入荔枝肉、丸子，将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入；7.加葱段，烧沸即可。

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      荔枝有补充能量，营养大脑作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。中医认为鸡肉性平，味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；鸡肉含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。荔枝鸡球口感很好，鸡球脆嫩，荔枝清甜，别有一番风味。荔枝鸡球这道菜营养很好，有滋补、美容、减脂和防治心脑血管疾病、助消化、抗衰老、防病延年的作用，是一道老少咸宜，营养丰富的荔枝菜式。