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本帖最后由 大家印象 于 2021-2-15 08:01 编辑
新媒网讯 广东人常说，“无鸡不成宴”，炖煮焖炒，鸡肉以各种姿态出现在年夜餐桌上。
但是广东茂名人，制作的竹筒鸡，美味到会让人转圈圈！你信吗？
制作竹筒鸡，竹筒质量的好坏会很大程度上影响鸡肉的味道和香气，所以找到一根合适的“竹子”，至关重要。
在信宜马安十万亩茫茫竹海里，找一根适合制作“竹筒鸡”的竹子，确实有点废眼神儿。
“这竹子至少四岁，太老了，不行！”
“这根有黑斑，太丑了，不行！”
“这根白毛还在，太嫩了，不行！”
工夫不负有心人，最终还是找到了合适的竹子，把它从底部砍下带回家。
制作竹筒鸡还要找到会流“酒”的竹子。竹子里的酒从哪里来的呢？
竹笋还是幼苗时，人们就直接将酒注入到竹子中，竹子带着酒液生长。经过三年以上时间的自然酝酿，酒香与竹香逐渐融为一体，酝酿出竹香四溢的竹筒酒。给竹子凿个小洞，就可以用小竹筒，接竹子里流出来的酒喝了。
竹筒酒酒味清淡，却有一股竹子的清香在里面，清冽，还有点甜，这样的竹筒酒，就是制作竹筒鸡的点睛之笔。
准备好食材和调料后，终于要开始烹制竹筒鸡了。把鸡肉剁成块，加入蚝油、酱油、盐等搅拌均匀，放入香菇、笋尖提鲜，最后是加入“点睛之笔”——竹筒酒。
搅拌后把鸡肉腌制半个小时以上，后期放姜片、葱花，再不用太多调味，要保证原汁原味。
将腌制好的鸡肉，装入一节一节的竹筒中，就可以点燃炭火，开始烹制竹筒鸡了。竹筒鸡的烹制不算复杂，但重在火候的掌握。这样的“掌握”可不是， 像转动煤气炉子的旋钮那么简单，而是要靠有条不紊的“统筹安排”。
烹制竹筒鸡的“灶”，是用板砖搭建而成。横着摆砖是大火，竖着摆砖是小火。
先用大火，将竹筒鸡里的汁水烧开，然后调整板砖方向，再竖着摆砖改用小火，慢慢煮熟竹筒里的鸡肉。
竹筒容易烤焦，所以需要随时注意，调整转动竹筒的受热位置，掌控好火候，是制作美味竹筒鸡的关键。只有用小火慢烤竹筒，才能完整保留其中鸡肉的自然之味。
慢烤多时终于可以揭开竹筒，鸡汤汁在竹筒中咕咕冒泡，糅杂着竹子的清香萦绕在鼻尖。
夹一块竹筒里的鸡肉来吃，肉嫩多汁，夹杂着笋和冬菇的味道。完美的火温掌控，清冽的竹筒酒，新鲜的鸡肉，一切都刚刚好，毫不夸张，吃一口茂名竹筒鸡，好吃到原地“转圈圈”。
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发表于 2021-2-15 08:00
