你们一般在哪里买新鲜牛肉，我发现市场买的牛肉好韧，小孩根本吃不了

车之源

你们一般在哪里买新鲜牛肉，我发现市场买的牛肉好韧，小孩根本吃不了。而且周末在家打牛肉火锅比去外面吃更加有性价比。外面一餐牛肉火锅300以上可能吃不饱，一份手打牛肉丸都要58了，别说只有几片的雪花和吊龙，没600吃不下来！外面牛肉45-58元，

还是遇见你

我一般都是见亲戚的邻居当天杀牛当天买的

pucc

包括但不限于牛的里脊，外脊，牛脖等地方的肉不会太韧
   其它部分韧的话，用就冰箱冰，用配料腌久一会，也会改善很多，实在不行放小苏打，
但一定要有准确的电子秤，最好是用咖啡秤，这东西放多了味道就变怪了。用了小苏打的牛肉炒的时候记得加用黑椒青椒洋葱掩盖一下。会放这个小苏打的话，什么牛肉都能吃，但怎么放得准不超量是要点技巧，我平时很喜欢牛肉，所以略晓一点

一只大西瓜

十五成熟了，火侯过了

电白郡

牛肉够韧才是好野，如果不韧就是老鼠肉经过机器加工而成的！

一只大西瓜

pucc 发表于 2024-3-1 18:14
包括但不限于牛的里脊，外脊，牛脖等地方的肉不会太韧
   其它部分韧的话，用就冰箱冰，用配料腌久一会， ...

放小苏打，没营养了。
肉要买靓部位，切片要看𫘜路（不会叫档主切），刚刚熟最好。
火锅看着吃，
炒要分两次炒。

裸飞鱼

像潮汕用砖块砸到它筋和纤维稀巴烂就行了。其实，还是牛的部位问题！
猪肉瘦肉就是中头梅可以软一点。

孤寡老人

你不会买，处理牛肉也有手法，还有就是做的菜式也要弄个孩子款

初哥成长

好的，嫩的牛肉都让餐厅定了，而且这边都黄牛水牛多，纯吃草的脂肪含量低。加点松肉粉腌下破坏它蛋白质结构就软了。

pucc

一只大西瓜 发表于 2024-3-1 20:08
放小苏打，没营养了。
肉要买靓部位，切片要看𫘜路（不会叫档主切），刚刚熟最好。
火锅看着吃 ...

可以的，质量守衡嘛，松肉粉应该也是这个成分，不要太多就可以了，否则真是很难下咽。

一百克牛肉放0.1克小苏打，不是什么有毒的东西，碳酸氢钠嘛，苏打水嘛，脱水后变碳酸钠，就是食用碱，北佬经常加入馒头和面条的
碱面嘛，这些少量摄入对身体有好处的，还中和胃酸

香草味可爱多

买了，叫那些人帮你切就可以了

一只大西瓜

pucc 发表于 2024-3-1 21:15
可以的，质量守衡嘛，松肉粉应该也是这个成分，不要太多就可以了，否则真是很难下咽。

一百克牛肉放0. ...

火侯常握好，不用放小苏打粉的，放鸡蛋行了。

某名人

裸飞鱼 发表于 2024-3-1 20:15
像潮汕用砖块砸到它筋和纤维稀巴烂就行了。其实，还是牛的部位问题！
猪肉瘦肉就是中头梅可以软一点。

潮汕牛肉都不用砸，全部是新鲜从屠宰场运出来的，放火锅里烫20秒左右就吃了

aaa1133225

看部位和烹饪方式，自己百度下，我现在买牛肉都是50元起步一斤对于我来说有点贵，外省也也有30-45元一斤也是新鲜，也不知道为啥我这边辣么贵，6-7年前记得买过25-28元一斤的新鲜黄牛肉，现在实在贵现在偶尔网购，现在只求不是合成拼接，冷冻不太久就可以了，没那么多要求了

一只大西瓜

一只大西瓜 发表于 2024-3-1 18:51
十五成熟了，火侯过了

炒牛肉，秘决是：
一，分两次炒；二火侯。
第一次，炒五六成熟，表熟。
第二次，炒好菜椒，苦瓜或菜芯，再倒进去翻炒与调味。

火侯看我以前介绍的厚铸铁锅，不是广西那种，北方那种。