住家好男人重拾春节传统年味之二......自制腊肉全记录。

小东江畔

铁兄 腊肉嗮到七八成干时的风味最好！
在番禺等地的农家饭庄 最喜爱自产自销
腊肉等也讲究新鲜的！

独立小桥风满袖

打铁佬 发表于 2014-1-26 17:54
酸菜腌了很久的，差不多一个月了。

有个亲戚教淹咸菜，一分钟就得食嗲，效果挺好的，又少了亚硝酸盐，觉得这方法值得推广，于是跟很多朋友说过，都觉得爽，直接，快捷，味道OK，你想学矛咯，交学费来我教你，现在都高科技了，你还淹一个月，好多亚硝酸盐了，有大毒，哈，不如我教你来个没毒的，闲话少说，交学费来正。

独孤求鱼

     铁叔你的豉油放太多啦黑成甘，都茅胃口啦。{:soso_e120:}人家一个月前就开始做啦。

独孤求鱼

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-26 18:20
有个亲戚教淹咸菜，一分钟就得食嗲，效果挺好的，又少了亚硝酸盐，觉得这方法值得推广，于是跟很多朋友说 ...

桥桥：你茅使甘苦串。{:soso_e120:}

独立小桥风满袖

独孤求鱼 发表于 2014-1-26 18:24
桥桥：你茅使甘苦串。

杀手，年晚都担住把刀，好狂你纳

打铁佬

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-26 18:20
有个亲戚教淹咸菜，一分钟就得食嗲，效果挺好的，又少了亚硝酸盐，觉得这方法值得推广，于是跟很多朋友说 ...

你讲的正好相反，腌久了才不会有亚硝酸盐。还一分钟，食快餐啊？{:soso_e113:}

独孤求鱼

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-26 18:28
杀手，年晚都担住把刀，好狂你纳

茅使怕，摞住刀挡鸡过年咯。{:soso_e113:}

打铁佬

独孤求鱼 发表于 2014-1-26 18:22
铁叔你的豉油放太多啦黑成甘，都茅胃口啦。人家一个月前就开始做啦。

下老抽色浓但豉味足，下生抽色淡。我倒觉得你那些白惨惨似死猪肉咁，先至无敢食呢。{:soso_e113:}

独立小桥风满袖

独孤求鱼 发表于 2014-1-26 18:32
茅使怕，摞住刀挡鸡过年咯。

车，汤鸡过年要蒙面个咩，
仲穿埋迷彩，戴钢盔，明摆系去搞呢大锅野个纳

打铁佬

小东江畔 发表于 2014-1-26 18:16
铁兄 腊肉嗮到七八成干时的风味最好！
在番禺等地的农家饭庄 最喜爱自产自销
腊肉等也讲究新鲜的！

那要试试七八成干的了。

独孤求鱼

打铁佬 发表于 2014-1-26 18:34
下老抽色浓但豉味足，下生抽色淡。我倒觉得你那些白惨惨似死猪肉咁，先至无敢食呢。

死过多时的猪，挡开无法放血，肉质一般发黑。{:soso_e128:}

独孤求鱼

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-26 18:35
车，汤鸡过年要蒙面个咩，
仲穿埋迷彩，戴钢盔，明摆系去搞呢大锅野个纳

正好来过团年大锅饭。

781858781

腊肉我倒敢吃 ，但你个酸菜，我十分怀疑同害怕里面的菌数有没有超标，一超标，食得多，马上矛掂

如花.

打铁佬如赠送2片腊肉比在线，用于慈善拍卖，估计能拍到高价:loveliness:

墨鱼童

我看可以开个打铁佬地道小吃专栏系列