住家好男人重拾春节传统年味之二......自制腊肉全记录。

五味子

见习记者 发表于 2014-1-27 12:04
这块肉做成扣肉好过做成腊肉。

这块肉少说也值几十万吧

红满堂

铁叔佳作

mmltmj

求赠腊肉和酸菜

见习记者

打铁佬 发表于 2014-1-26 17:51
豉油煲腩肉好香。

期待铁兄紧接着介绍做鸭经验！春节期间等着用。

老残牛

风吹草 发表于 2014-1-27 12:55
现在的后生，很多传统的东西都不会做了，比如做籺，炸角之类的东西。

油角我又识做.
油角光用水皮,炸后皮硬,要用水粉,猪油粉混合做角皮就酥化.馅料:炒熟芝麻,炒熟碎花生,椰蓉.绵白糖.略加些猪油混合.如加白砂糖.糖成粒,影响口感.


酥油角

风吹草

老残牛 发表于 2014-1-27 14:43
油角我又识做.
油角光用水皮,炸后皮硬,要用水粉,猪油粉混合做角皮就酥化.馅料:炒熟芝麻,炒熟碎花生,椰蓉 ...

看见就想食嗲，看来，像我这些后辈可学学了，今年决定在家学做籺。

老残牛

见习记者 发表于 2014-1-27 14:37
期待铁兄紧接着介绍做鸭经验！春节期间等着用。

你又知?铁佬做鸭经验老道从不外传,但搭客佬后生可畏,长江后浪推前浪更胜一筹.{:soso_e133:}{:soso_e120:}

独立小桥风满袖

老残牛 发表于 2014-1-27 14:43
油角我又识做.
油角光用水皮,炸后皮硬,要用水粉,猪油粉混合做角皮就酥化.馅料:炒熟芝麻,炒熟碎花生,椰蓉 ...

什么叫水皮，水粉，猪油粉，边有买？

飞扬的爱

我也做了，唯一不同的是用生抽，好味:lol

小东江畔

老残牛 发表于 2014-1-27 14:43
油角我又识做.
油角光用水皮,炸后皮硬,要用水粉,猪油粉混合做角皮就酥化.馅料:炒熟芝麻,炒熟碎花生,椰蓉 ...

牛兄的油角顶呱呱！
水油酥皮层次分明 厚度是合适的 不像某些油角皮过薄没分层次 吃着没有酥的感觉。。。
馅包满充实。。。有椰丝。。。慢慢嚼着应当很香的。。。糖应是不多的。。。。否则的话 成品的馅会很空空的
总之。。。。满分了100分！

老残牛

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-27 23:15
什么叫水皮，水粉，猪油粉，边有买？

小桥第一次跟帖,俺受宠若惊,恭恭敬敬回答提问.

平时包饺子的皮.是面粉加水叫水粉(加蛋清更好),和面,揉面.醒面,擀出的饺子皮叫水皮。面粉加猪油的粉叫油粉,经和面,揉面,撖出的皮称油皮.油角酥皮做法是:将揉好的水面,油面撖成平时做烙饼厚度.两种叠起再次再揉合成面团,再揉面,撖出的饺子皮经油炸便是酥皮的油角.这两种没得买,要自已做.

独立小桥风满袖

老残牛 发表于 2014-1-28 09:16
小桥第一次跟帖,俺受宠若惊,恭恭敬敬回答提问.

平时包饺子的皮.是面粉加水叫水粉(加蛋清更好),和面, ...

谢了！

也就是说油角最好的做法是：将揉好的水面,油面撖成平时做烙饼厚度.两种叠起再次再揉合成面团,再揉面,撖出的饺子皮经油炸便是酥皮的油角.


我想问的是那么我想做蛋挞的皮，也是这个做法吗，因为蛋挞的皮也需要很酥的 ，酥了蛋挞才好吃，就是蛋挞垫底那层皮，

老残牛

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-28 09:30
谢了！

也就是说油角最好的做法是：将揉好的水面,油面撖成平时做烙饼厚度.两 ...

蛋挞的皮用油面要多,越多越酥.
油角皮和蛋挞皮呈层层酥皮,水,油面的比例和最后的揉合和撖皮最为关键.我程度有限,很难用文字表述

独立小桥风满袖

老残牛 发表于 2014-1-28 09:48
蛋挞的皮用油面要多,越多越酥.
油角皮和蛋挞皮呈层层酥皮,水,油面的比例和最后的揉合和撖皮最为关键.我 ...

一定要猪油吗。  花生油得吗，
蛋挞的皮应该也是和你说的角皮做法是一样的吧，改天我也试试

老残牛

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-28 11:00
一定要猪油吗。  花生油得吗，
蛋挞的皮应该也是和你说的角皮做法是一样的吧，改天我也试试

油角皮也可用花生等植物油,但油角外表和口感比不上用猪油油润.蛋挞皮以黄油为佳,其次猪油,植物黄油.