同样一只鸡，用电饭煲的汤跟用陶瓷煲出来的明显味道差狠多

触手子

1. 材质特性：保温与透气
瓦煲（陶土材质）：

保温性优异：陶土导热缓慢且储热能力强，能长时间保持恒定的温度，使食材持续均匀受热，利于味道缓慢释放。

微透气性：陶土微小的孔隙允许微量空气交换，促进汤中脂类、芳香物质的氧化与融合，形成更复杂的风味。

电饭锅（金属内胆）：

导热快但散热也快：金属导热迅速，但保温性较差，依赖持续通电维持温度，可能造成温度波动。

完全密封：高压或全密封环境可能抑制某些挥发性香气的释放，导致汤的层次感不足。

2. 加热方式：均匀性与渗透力
瓦煲的“文火慢炖”：

热量从底部逐渐扩散到整个煲体，食材由外到内均匀受热，细胞结构缓慢破裂，鲜味物质（如氨基酸、核苷酸）充分溶出。

汤汁在长时间炖煮中自然浓缩，味道醇厚。

电饭锅的“集中加热”：

加热元件集中在底部，可能导致局部高温，食材外层过快熟化而内部未充分释放味道。

自动控温程序可能缩短炖煮时间，或频繁启停加热，影响风味融合。

3. 水分蒸发与风味浓缩
瓦煲：敞口或半敞口设计允许水分缓慢蒸发，汤逐渐浓缩，同时表面油脂形成保护层，减少香气流失。

电饭锅：完全密封环境减少水分蒸发，汤汁较稀，且可能因压力变化导致部分风味物质被“锁住”无法释放。

4. 化学反应差异
美拉德反应与水解：瓦煲的持续温和加热更利于食材中的蛋白质与糖类发生美拉德反应（产生焦香风味），同时胶原蛋白水解更彻底，汤体更浓稠。

金属干扰：电饭锅的金属内胆可能微量催化某些氧化反应，或吸附部分风味分子，影响汤的纯净度。

5. 心理与文化因素
传统认知：瓦煲常与“老火靓汤”关联，心理预期会增强对美味的感知。

烹饪仪式感：慢火细炖的过程让人更期待成果，而电饭锅的便捷性可能削弱这种体验。

总结
瓦煲通过材质与加热方式的结合，创造了更利于风味物质释放、融合与浓缩的环境，使汤品更醇厚鲜美。而电饭锅虽便捷，但其控温逻辑和物理特性更适合快速烹饪，在追求极致口感的场景下稍显逊色。若想用电饭锅模拟瓦煲效果，可尝试“煲汤模式”并延长炖煮时间，或中途开盖适当蒸发水分。

一只大西瓜

张双进 发表于 2025-5-18 22:16
卵生的汤明显比胎生的好喝，鸡汤鸭汤比什么牛肉汤羊肉汤好喝！

狗肉火锅，饭豆筒骨，冬瓜薏米胡罗卜西排，花生猪脚，白菜干猪肺。。。汤水随便就有n种吃法。

卵生有几种？特别现在越来越多人不喜用药材（北芪党参）煲汤后。

一只大西瓜

张双进 发表于 2025-5-18 22:16
卵生的汤明显比胎生的好喝，鸡汤鸭汤比什么牛肉汤羊肉汤好喝！

认为鸡汤好喝的，其实还是被过去的黑心商家和无良砖家导师忽悠哺乳系脂肪对身体有害，没营养之类的洗脑言论而已。

多吃肉（哺乳系）+用动物油（哺乳系）吧，

风水佬呃你十年八年，自己试一头半个月，就能很明显发现不同了。

一只大西瓜

传统的汤水，是以骨头为上的。

啥时卵生爬上来了？

张双进

一只大西瓜 发表于 2025-5-19 09:17
传统的汤水，是以骨头为上的。

啥时卵生爬上来了？

五个月的猪骨，没有味道，猪杂更不敢食啊，自己可以养鸡，但养不了猪啊，养了半年打上的鸡比养五个月的猪味道好，我的味觉是这样，食物方面我不相信科学，相信自己的口感！只是没法子，过去三指厚的肥膘腩肉现在有么？

一只大西瓜

张双进 发表于 2025-5-19 09:57
五个月的猪骨，没有味道，猪杂更不敢食啊，自己可以养鸡，但养不了猪啊，养了半年打上的鸡比养五个月的猪 ...

买大猪即可。

都是养殖的。

但卵生系，自己养的，的确比别人养的，好点。

水产类，更要注意。

张双进

一只大西瓜 发表于 2025-5-19 10:40
买大猪即可。

都是养殖的。

没有什么大猪的，四个月的猪二百斤打上就可以出栏，五个基本是三百斤起，再养就没性价比，二百到三百斤，养一个月，再养一个月连350都不一定到，所以基本上不会有超过300的猪！就是自强拆养猪场以来就没有什么大猪出现了，土猪更少见

一只大西瓜

张双进 发表于 2025-5-19 15:58
没有什么大猪的，四个月的猪二百斤打上就可以出栏，五个基本是三百斤起，再养就没性价比，二百到三百斤， ...

冬瓜薏米胡罗卜炖西排；

花生或饭豆炖猪首；

莲偶炖扇骨

。。。。。。

没味道，你买材料，我做给你喝一碗。

一只大西瓜

初哥成长 发表于 2025-5-18 01:44
好啊，明天求学

一煲两件，

蒸肉丸，做大丸+酱料，开盖。

蒸汤，做小丸，盖盖。

初哥成长

一只大西瓜 发表于 2025-5-20 19:50
一煲两件，

蒸肉丸，做大丸+酱料，开盖。

看起来好喝的，想喝

一只大西瓜

初哥成长 发表于 2025-5-20 23:43
看起来好喝的，想喝

11块一斤的梅肉，楼主说不好喝的。