住家好男人重拾春节传统年味之二......自制腊肉全记录。

老残牛

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-27 23:15
什么叫水皮，水粉，猪油粉，边有买？

油角皮具体撖面方式
1.将水面二份,油面一份各撖成10cmx30cm长条形三块.
2.将2块水面中间夹块油面,再将两头水,油面折成10x10方形
3再按2步骤二次.
4最后一次撖成圆形,略厚于平时饺子皮,用直径6cm薄壁杯印下一块块油角皮.
这种皮外皮始终是水皮面易包口,不易裂口,呈层层酥皮状
剩于油角皮边角料加熟芝麻揉团,再撖薄炸蛋散.如加南乳另有一种风味.

蛋挞托也类似此做法,但油面要多,要完全酥化.全油皮.要层层酥化,就油2+水1.以牛黄油为好.

独立小桥风满袖

老残牛 发表于 2014-1-28 14:28
油角皮具体撖面方式
1.将水面二份,油面一份各撖成10cmx30cm长条形三块.
2.将2块水面中间夹块油面,再将 ...

原来做点心甘多细节个，等我背熟巨正，觉得难过考大学纳

独立小桥风满袖

老残牛 发表于 2014-1-28 13:40
油角皮也可用花生等植物油,但油角外表和口感比不上用猪油油润.蛋挞皮以黄油为佳,其次猪油,植物黄油.

我矛想放猪油纳，我好肥嗲

老残牛

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-28 14:58
我矛想放猪油纳，我好肥嗲

光吃油角,你能吃多少?偶然－次不着用那么戒口.

独立小桥风满袖

老残牛 发表于 2014-1-28 15:24
光吃油角,你能吃多少?偶然－次不着用那么戒口.

只要是零食，我吃好多的，牛车拉来都矛够

独孤求鱼

老残牛 发表于 2014-1-28 09:48
蛋挞的皮用油面要多,越多越酥.
油角皮和蛋挞皮呈层层酥皮,水,油面的比例和最后的揉合和撖皮最为关键.我 ...

老牛你面对面教会桥桥，拍个相比我睇下，桥桥生咩猫样。{:soso_e120:}

老残牛

独孤求鱼 发表于 2014-1-28 15:35
老牛你面对面教会桥桥，拍个相比我睇下，桥桥生咩猫样。

巳有小桥萌照,一张红牛一张照.马上有钱!

老残牛

独立小桥风满袖 发表于 2014-1-28 15:33
只要是零食，我吃好多的，牛车来来都矛够

蛋挞托要放牛油,你吃不吃.蛋挞最好食系陶陶居和莲香楼.茂名蛋挞矛好食.

神雕

铁兄：这几天温度高，腊肉可以食了？茂名的气候腊肉不宜久存。建议你先给网友尝试，然所网友试食过后，三天内，每人品尝过腊肉的写一帖食评。觉得怎？{:soso_e120:}

打铁佬

神雕 发表于 2014-1-28 16:18
铁兄：这几天温度高，腊肉可以食了？茂名的气候腊肉不宜久存。建议你先给网友尝试，然所网友试食过后，三天 ...

好主意。{:soso_e113:}

神雕

打铁佬 发表于 2014-1-28 16:31
好主意。

我第一个报名{:soso_e113:}

很容易跌

天气比较潮湿，没有防护剂，一次不宜做太多。。。。

梦的憧憬

看到这里，学到了不少，在线有很多住家好男人！

见习记者

打铁佬 发表于 2014-1-28 16:31
好主意。

看了铁哥的帖子后，想不到远方的朋友回来竟给我捎来了一些腊肉。
现在急求铁哥指引：腊肉怎么吃？

打铁佬

见习记者 发表于 2014-1-29 19:25
看了铁哥的帖子后，想不到远方的朋友回来竟给我捎来了一些腊肉。
现在急求铁哥指引：腊肉怎么吃？

拿过来，我示范你看。