海南鸡，湛江鸡，化州香油鸡的区别

初哥成长

我来给介绍广州为什么不要白切鸡lp吧因为广州有太多，有没白切鸡跟他没关系

文阅

陈耳东 发表于 2023-4-21 22:34
粤并不是单指广府，广府地区根本就没有白切鸡这套菜，应该是闽系食物传播

香港深圳广州清远肇庆台山江门云浮就有白切鸡这道菜，有的还说清远鸡是做白切鸡的最好鸡种，他们的调料就是姜蓉，

陈耳东

37214728 发表于 2023-4-21 23:29
只有珠三角是广府么，粤西白话地区同样是广府饮食文化。
白切鸡是闽系食物？那么潮汕和福建有这道菜么？

潮汕和福建还真有白斩鸡

陈耳东

文阅 发表于 2023-4-21 23:52
香港深圳广州清远肇庆台山江门云浮就有白切鸡这道菜，有的还说清远鸡是做白切鸡的最好鸡种，他们的调料就 ...

广府有点心，有佛山佛挑墙，有烧腊，白切鸡最多是叫广东白切鸡，广东最有名的是湛江白切鸡，但是湛江是解放后的词汇，新加坡海南鸡饭闻名，很明显白切鸡是雷琼地区食物，跟黑山羊一样

陈耳东

37214728 发表于 2023-4-21 23:29
只有珠三角是广府么，粤西白话地区同样是广府饮食文化。
白切鸡是闽系食物？那么潮汕和福建有这道菜么？

福建潮汕都有叫白斩鸡，跟雷州话的叫法一样

红橙黄绿青蓝紫

听说过白切鸡之首的广州清平鸡吗？徐闻土货？敢把粤菜经典白切鸡称为闽系食物？你脸真够厚的！

殇城涅槃

先厘清一下，白切鸡是菜式。你说的信宜鸡（准确叫怀乡鸡）、湛江鸡是产品地理标志，都是三黄鸡。海南文昌鸡也是产品地理标志。但化州香油鸡、高州盐焗鸡、水东鸭粥、化州牛杂……这些是菜式。
请不要混为一谈。

陈耳东

红橙黄绿青蓝紫 发表于 2023-4-22 18:52
听说过白切鸡之首的广州清平鸡吗？徐闻土货？敢把粤菜经典白切鸡称为闽系食物？你脸真够厚的！

你是狡诈之人，广东从来就是湛江鸡最出名，中山乳鸽，顺德鱼生，从来就没有珠三角那个地区以白切鸡闻名

这很茂名

37214728 发表于 2023-4-21 23:29
只有珠三角是广府么，粤西白话地区同样是广府饮食文化。
白切鸡是闽系食物？那么潮汕和福建有这道菜么？

粤西广府是什么物种，高凉就是高凉，只是地缘相近，或语言相通，饮食相通。

红橙黄绿青蓝紫

这很茂名 发表于 2023-4-22 21:34
粤西广府是什么物种，高凉就是高凉，只是地缘相近，或语言相通，饮食相通。

反正雷州半岛与闽南地区现在肯定不是一个物种了，饮食习惯不一样，口音天南地北，差牛和马的距离

一只大西瓜

红橙黄绿青蓝紫 发表于 2023-4-22 18:52
听说过白切鸡之首的广州清平鸡吗？徐闻土货？敢把粤菜经典白切鸡称为闽系食物？你脸真够厚的！

粤菜经典是葱油鸡，白斩鸡以前一般仅有粤西叫的，白斩鸡一般与沙疆勾挂，以前珠三角没几个人吃沙疆的，说沙疆啥啥啥。后来粤西人上珠三角多了，白斩鸡就讲开了，然后化州人就到处碰瓷，搞个香油鸡出来，实际也是沙疆白斩鸡。

一只大西瓜

陈耳东 发表于 2023-4-22 20:13
你是狡诈之人，广东从来就是湛江鸡最出名，中山乳鸽，顺德鱼生，从来就没有珠三角那个地区以白切鸡闻名

广东真正传统食货不是以那里的鸡出名的，而是以自养走地鸡出名。啥怀乡鸡，啥湛江鸡，啥三黄鸡仅是当年饲料规模养殖，一车一车拉去珠三角加工而已。不管你啥鸡，在自养走地鸡前都是小弟。

一只大西瓜

红橙黄绿青蓝紫 发表于 2023-4-22 23:35
反正雷州半岛与闽南地区现在肯定不是一个物种了，饮食习惯不一样，口音天南地北，差牛和马的距离

有什么好争的，你两个又不是同一个老爸，当然不是一个物种。

一只大西瓜

吃在广州，厨出凤城。
如果说粤西地区为粤菜流传，有贡献的，以梅菉人为主。
阿三仅是碰瓷广东人吃鸡的习惯与一般做法，
化州香油鸡碰瓷粤西的沙疆鸡而已，
高州的盐焗鸡，这不是很了解，可能是自创，也可能是改进某一菜式，仅知盐焗鸡早期是用盐水泡的，不过几十年前，老一辈也会用粗盐盐焗鸽子，盐焗鸡。

一只大西瓜

在过去，梅菉厨师可以和顺德厨师叫板的，仅是后来科技与狠活多了，梅菉老一辈厨师没啥出路（大酒店少，中小餐饮又让科技与狠活占领）才慢慢没什么名气。在粤西地区，如果想吃真才实料美食与点心，去梅菉找。