海南鸡，湛江鸡，化州香油鸡的区别

一只大西瓜

文阅 发表于 2023-4-24 20:31
你说的沙姜，一开始我以为是妇女坐月吃的那种姜，反应不过来，我跟从老一辈人说山那说惯了，我是喜欢吃的 ...

山奈，不是山那

一只大西瓜

橘州大地 发表于 2023-4-24 19:50
你发发梅菉鱼丸上来在湛江能排得上号吗？别说粤西想吃香油鸡可以去深圳广州吃，珠三鱼丸有人 ...

黄婆卖瓜自吹自擂，有啥秘密，正宗的香油是芝麻油，广东吃鸡要油香，是热油淋各和姜葱蒜各和材料即可，想更香加香油（芝麻油）。


一个小小的粤菜正宗油香，别整那么多所谓的秘方或高大上名贵药材配料出来，没见过粤菜师傅这样吹过的，吹大了我都怀疑不是用正宗的花生油和芝麻油调制的香油，而是给猪吃的转基因大豆炸的转基油大豆油勾兑香精的。

吃货吃香油鸡可以细细品尝一下。
另外，我推荐梅菉鱼丸，并不是因为出名不出名啥的，仅因它不仅是梅菉饭局宴席上一个硬菜，很普通的一个硬菜，普通到连家中长辈，几乎每个人都会做，都知道是用马胶鱼肉做。就因为普通，除了美味，也让普通人很容易就分辨出它的真正味道与真才实料，
啥罗定鱼腐，你说是用啥鱼肉做的。
化州香油鸡，你做年例做婚宴时，见过大厨炸过那秘密香油吗？
所谓的秘密就是没有秘密。
粤菜，讲究的是真才实料，脱离材料的色香味的厚度，就要小心科技与狠活。
广东人讲究吃，天上飞的，地上爬的，水中游的，洞里钻的，有啥不吃过，
别整天碰瓷广东人的吃法，粤西人的吃法，标旁自己的。
等你家家户户都用你那高大上的药材做的香油，才标定你自己的：化州香油鸡。

湛江三哥

客观来说，梅菉鱼丸很好吃，年例和婚席都吃过。美中不足的是，做这道菜的工序太繁杂，耗时多，光是把马鲛鱼肉剁碎和生粉搓成鱼胶，就要花大半小时的力气功夫。
所以梅菉鱼丸不会成为主流菜。白切鸡就不一样了，首先鸡哪里都有，酱油沙姜等原料也容易获取，再说制作工序简单快捷方便，很容易被大众化传播，所以白切鸡传播范围很广，除了两广，福建江浙上海都有白切鸡类似的做法。
梅菉鱼丸很好吃，不好做，材料不好获取，工序太繁杂。所以梅菉鱼丸传播不广。

一只大西瓜

另外，化州香油鸡在那个时代在深圳出名，并不是因为香油鸡出名，而是要多多感谢化州的碰瓷党。因为碰瓷党，让化州人知道自己化州人有很多在深圳揾食。
饭店名字叫化州香油鸡，仅是出于各种原因而已。
就如广东人去欧美，叫广东菜或粤菜，
海南人出海，也叫海南鸡饭。
印度阿三来广东，也叫印度料理。
道理一个样的，至少，他们没有抢自己人的食谱，也没忽悠自己人。
那像湛江阿三，化州碰瓷党，
抢广东人，抢粤西人吃鸡的做法吃法，标定自己的。

一只大西瓜

橘州大地 发表于 2023-4-24 19:35
知道香油是用什么食材配炸而成的吗？虫圭

你的化州香油鸡吃出啥味呀？给猪吃的转基因大豆油+香精味，还是啥食材味？

一只大西瓜

湛江三哥 发表于 2023-4-24 23:18
客观来说，梅菉鱼丸很好吃，年例和婚席都吃过。美中不足的是，做这道菜的工序太繁杂，耗时多，光是把马鲛鱼 ...

老一辈很多人都会做，饭局宴席又不需要你做，你负责吃就行了。

高凉山北

白切鸡仍两广饮食文化，雷佬在这找存在感，纯粹找骂

高凉山北

白切鸡饮食文化在两广几百年了，白切鸡白切鸭不只有雷州有，真的没文化真可怕。闽系不喜欢白切鸡

zxvvb

一只大西瓜 发表于 2023-4-24 23:40
你的化州香油鸡吃出啥味呀？给猪吃的转基因大豆油+香精味，还是啥食材味？

你一个想做卖猪肉屠夫的茂名佬，拿梅录的丸子出来说鸡肉

湛江三哥

白切鸡制作工序简单，所以便于大众化制作传播，范围广阔。所以说闽系菜传过来、广府菜传过去、湛江鸡顶起来……都没问题，争论这个不会有最终结果。白切鸡好吃吗？还可以，但却是最容易做的鸡。
其余的香草鸡、酥骨鸡、盐焗鸡等，更好吃，但是工序烦懒得做，配料不好凑。
比如说东江盐焗鸡，劏干净后一斤重左右的鸡项吊起来沥干水晾三小时，时间长吧。再用粗浆卫生纸包裹三层，麻烦吧。然后炒滚烫两斤生盐填进瓦煲，再把包好的鸡放进去埋起来，盖上盖子焗两小时……一天只做一道鸡菜，好吃到顶！我就是拍拖的时候才做过，现在老婆给我两百元工钱我都不愿做。

一只大西瓜

zxvvb 发表于 2023-4-24 23:59
你一个想做卖猪肉屠夫的茂名佬，拿梅录的丸子出来说鸡肉

吹一吹，街上的猪多了，屠夫也多了，从此不用六点起床，同那些阿公阿婆抢猪肉了。

zxvvb

一只大西瓜 发表于 2023-4-24 23:32
另外，化州香油鸡在那个时代在深圳出名，并不是因为香油鸡出名，而是要多多感谢化州的碰瓷党。因为碰瓷党， ...

逻辑混乱，井蛙乱叫。外省人吃其它植油的多了去。

zxvvb

一只大西瓜 发表于 2023-4-24 23:15
黄婆卖瓜自吹自擂，有啥秘密，正宗的香油是芝麻油，广东吃鸡要油香，是热油淋各和姜葱蒜各和材料即可，想 ...

逻辑混乱，写的字多正好给别人认识你是一个眼红。化州香油鸡店，在深圳有的地方几公里里只辣味的饭店里，对一些不喜欢吃辣椒的人吃饭是优先的选择，及推荐自己身边的人去选择

与你同在

海南文昌鸡身形独特，身圆满脚短小个子灵，肉质香嫩，乃鸡中上品，建国后长期是高官们首选的，三斤左右鸡项味最好。

怼怼怼

湛江三哥 发表于 2023-4-25 00:03
白切鸡制作工序简单，所以便于大众化制作传播，范围广阔。所以说闽系菜传过来、广府菜传过去、湛江鸡顶起来 ...

你根本没搞懂白切鸡的要义，重点是鸡要靓，白切都好吃，像外省为什么白切流行不起来，就是鸡的品质不行。回到主题，什么鸡才靓，在粤西最靓的鸡就是信宜怀乡三黄鸡，现在讨论的就是湛江鸡抢了信宜鸡的名头，意图误导大众，抢夺广东三大名鸡的称号